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Veggienized - ein Rezept für alle
Inspiriert aus der mexikanische Küche - Rice & Beans
Reis & Bohnen als Mahlzeit essen wir in meiner Familie noch nicht lange aber sie gehört schon zu den Favoriten. Auch wenn es mir nicht immer perfekt gelingt (wie heute-zu viel Pfeffer) fragen alle immer nach Nachschlag und alle Teller sind bis auf den letzte Krümel leer gegessen.
Was ich bei diesem Rezept mag: es ist vielseitig! Ich koche immer etwas mehr davon, damit wir in den nächsten Tage die Reste als Basis für etwas Neues nutzen können.
Ebenso ist es ein perfektes Gericht, wenn am Tisch Menschen mit unterschiedlichen Essgewohnheiten sind.
Guten Appetit!
Eure Jackie
Vorbereitungs- &
Kochzeit: 30-50 Minuten (abhängig von der Kochzeit des Reis)
Ergibt; 6-8 Portionen
Zutaten
125g Reis
2-3 EL Speiseöl (zB Olivenöl)
1 Zwiebel, klein gewürfelt
1 Rot oder Orange Paprika, klein gewürfelt
200g Mais
125g Erbsen, tiefgefrohren
400ml Dose Kidneybohnen, abgetropft (oder schwarze Bohnen)
1-2 TL Kreuzkümmel (für Kinder reicht 1 TL)
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
2-3 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund frische Koriander, wenn vorhandeln (nicht mit getrockente Koriander ersetzen)
Saft von 1 Limette
Beliebig dazu:
Aioli oder ähnliche Soße - wichtig!: Aioli ist nicht vegan. Das Rezept für Aioli sowie für eine vegane Variante findet ihr hier.
Gouda, Cheddar Käse(oder veganen Käse) zum bestreuen.
Kleingemachtes Hühnerfleisch oder Hackfleisch. Ein Rezept für passendes zerkleinerte Hühnerfleisch gibt es hier
Zubereitung
Reis nach Packungsanleitung kochen.
ca 10 Minuten bevor der Reis fertig ist, Öl in einer große Pfanne erhitzen, Zwiebeln hinein geben und ca 4 Minuten andünsten. Danach Paprika zugeben und noch 3-4 Minuten kurz anbraten.
Mais, Erbsen, Bohnen, Reis, Kreuzkümmel, Salz, und Pfeffer dazu geben und ca 2 Minuten weiter kochen.
Pfanne von der Hitze runter nehmen und Limettensaft, Frühlingszwiebeln, und frische Koriander unterrühren.
Einfach so als veganes Gericht servieren. Gerne mit Aioli oder Käse servieren als vegetarische Alternative. Wenn man gerne Fleisch dazu möchte entweder Hühnerfleisch dazu geben oder einfach Hackfleisch separat anbraten und mit am Tisch servieren.
Das Reis & Bohnen Gericht kann 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, oder bis zu 3 Monaten im Tiefkühler.
Tipp:
*Wer lieber Brokkoli oder Zucchini dazu essen möchte, kann dies gerne ersetzen. Insgesamt sollte man nicht mehr als 400-500g Gemüse verwenden.
Endlich sind die Temperaturen Draußen der Jahreszeit entsprechend und wir können wieder das Leben Draußen genießen! Wir lieben es besonders, auf dem Balkon zu essen und dazu gehört natürlich auch der Kaffeeklatsch oder schlichtweg der Nachtisch. Mit diesen leckeren Muffins mache das dann gleich doppelt so viel Spaß :) Viel Spaß beim Backen und Genießen, eure Chrissi Zubereitungszeit: 40 Minuten inklusive Backzeit Ergibt: 12 Muffins Zutaten: 275g Weizenmehl 2 TL Backpulver 1 Prise Salz 60g Rohrzucker 60g weißer Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 80ml Sonnenblumenöl 2 Eier oder 2 Eiersatz + 80ml Wasser 150g Sahne oder vegane Sahne (zb von Rama) 150g TK Blaubeeren (nicht auftauen) Zubereitung: Den Ofen auf 170° Grad Umluft vorheizen. Alle Zutaten (bis auf die Blaubeeren) in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig rühren. Die Blaubeeren mit einem Löffel unterrühren und den Teig auf Muffinförmchen verteilen. Die Muffins 25-28 Minuten backen!
Als ich früher in den USA wohnte, habe ich mindestens einmal in der Woche bei einem kleinen mexikanische Restaurant Tacos, Quesadillas oder Burritos bestellt. Dazu gabs immer Tortilla Chips und Guacamole. Klar, kann man das hier in Deutschland auch finden. Wenn man aber ein bisschen ländlicher wohnt, ist es nicht sooo einfach - und in den Tagen von Covid-19 dann wirklich nicht einfach. Deswegen habe ich versucht den genauen Geschmack von meiner geliebten Guacamole aus Atlanta nachzumachen. Und es hat (nach ein paar Versuchen) sehr gut funktioniert! ¡Que aproveche! Eure Jackie Zubereitungszeit: 15 MInuten Ergibt: 300-400g Zutaten 2 reife Avocado 2 EL klein gewürfelte Zwiebeln 2 TL Limettensaft Salz 3-4 Kirsch- oder Datteltomaten, klein gewürfelt 1-2 EL frischer Koriander, gehackt OPTIONAL 1 Jalapeno oder Chilischoten, klein gewürfelt Zubereitung Avocado aushöhlen und grob schneiden. In einem Zerkleinerer oder Mixer die Avocado mit Zwiebeln, Saft und Salz mixen. Die Tomaten und den Koriander mit einem Löffel einrühren und alles abschmecken. Nachwürzen nach Geschmack. Am besten die Guacamole frisch servieren. Tipp: Besonders lecker schmeckt Guacamole als Dip zu knusprigen Nachos, so wie als Soße zu Fajitas oder Quesadillas!
Frühlingszeit ist Erdbeer - Zeit! Klar, theoretisch kann man das ganze Jahr über Erdbeeren kaufen. Doch frisch vom örtlichen Bauern sind sie für uns einfach am besten! Die Kids lieben Erdbeeren sehr und sie lieben Blätterteig :) Eine gute Kombination aus beidem sind diese Spieße. Leckerer, warmer Blätterteig mit Schokocreme gefüllt und dazu frische süße Erdbeeren...ein Traum ;) Viel Spaß beim ausprobieren und beim Naschen! Eure Chrissi Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 15 Minuten Ergibt: 4 Portionen Zutaten 1 Rolle fertiger Blätterteig 1 Glas Schokoladenaufstrich (man braucht nicht alles) 250 g frische Erdbeeren oder Beerenmischung 1-2 EL Zucker Feuerfeste Spieße aus Holz oder Metall Zubereitung Den Blätterteig aus der Packung nehmen und ausbreiten. Mit einem Esslöffel die Schokocreme gleichmäßig (und nicht zu dick) auf den Blätterteig auftragen. Den Blätterteig nun von der längeren Seite her aufrollen (so dass es von der Seite wie eine Schnecke aussieht). Mit einem scharfen Küchenmesser etwa 2 cm breite Stücke von der Rolle abschneiden und auf den Spieß stecken (siehe Bild). Pro Spieß etwa 4-5 Rollen aufstecken. Die fertigen Spieße in den Ofen geben und den Blätterteig nach Packungsangabe zubereiten. Während die Spieße im Ofen sind, die Erdbeeren waschen, in kleine Stückchen schneiden und mit 1-2 Esslöffeln Zucker bestreuen. Herumrühren und kurz stehen lassen. Ein paar der Erdbeeren übrig lassen und in dünne Scheiben schneiden, sie dienen als Deko auf dem Teller. Sind die Spieße fertig, werden sie auf dem Teller mit etwas gezuckerten Erdbeeren angerichtet.
Dies ist mein absoluter Go-To Lieblings-Sommersalat. Er ist gesund, einfach, vielseitig und perfekt für die heißen Tage, wenn man weder den Herd noch den Ofen anmachen will. Und wenn man grillt? Ein perfekter Beilagensalat. Auch weil es ein simpler Salat ist, kann man ihn genießen wie man will. Als vegane Basis und man kann Käse addieren wenn man etwas vegetarisches haben will. Wenn jemand dann was anderes will, schmeckt der Salat auch mit gegrilltem Hähnchen oder einem Stück Lachs sehr gut. Also ein perfektes Essen, wenn man (mal wieder) Gäste hat:) Guten Appetit :-) Eure Jackie Zubereitungszeit: 15 Minuten Ergibt: 4-6 Portionen Zutaten Salat 500 g frischer (Baby) Blattspinat 250 g Erdbeeren mit (mindestens ein von den folgenden Optionen) 50 g Mandeln, gehobelt 50 g Parmesan Käse 250 g gekochtes Fleisch, z.B. Hähnchen, Lachs oder Rindersteak Dressing 4 EL Olivenöl 2 EL Balsamico Salz Pfeffer Knoblauch, Frisch oder granuliert Oregano Basilikum Zubereitung Alle Zutaten für das Dressing in eine kleine Schüssel oder einen Becher geben, zudecken und gut schütteln. Spinat abspülen und abtrocknen. In eine große Schüssel geben. Erdbeeren abspülen, in Würfel schneiden und zu dem Spinat geben. Entweder Mandeln und/oder Parmesan direkt in die Schüssel geben oder in kleinere separate Schüssel am Tisch geben damit jeder zu dem Salat geben kann, was ihm schmeckt. Als Beilage passt der Salat gut zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, besonders Rinder Steak, Hähnchen oder Lachs. Als Hauptspeise kann man das fertige Fleisch oben auf den Salat legen.
Bei uns sind Wraps eine der Zutaten, die immer in der Speisekammer zur Verfügung stehen. Wir essen mindestens einmal in der Woche Tacos oder Quesadillas, aber manchmal brauchen Abwechslung - und können uns gar nicht einigen auf was. Diese Gemüse Wraps sind unsere Lösung. Schnell, einfach und leicht, sie sind perfekt für die Frühling und Sommer Abende wenn man mal was anderes will. Und jeder darf essen was er will. Das ist bei uns Zuhause auch immer wieder ein Thema, bei euch auch? Dann wünschen wir einen Guten Appetit! Eure Jackie Zubereitungszeit: 15 Minuten Ergibt: 4 Portionen Zutaten 4 große Wraps (25cm) Feta Käse, gewürzt oder vegane Kase Salat, geschnitten Mais, o.ä. Gurke, fein gewürfelt Tomaten, fein gewürfelt Rote Paprika Schwarze Bohnen Soße (z.B. Aioli, Zaziki, Sour Cream, Essig & Öl, Honig & Senf) Zubereitung Gemüse und Käse vorbereiten. Wenn am Tisch jeder sein eigen Wrap gestalten soll, Gemüse und Käse in kleinen Schüsseln auf dem Tisch stellen. Die Wraps 30 Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen damit sie weich sind. Wraps am Tisch servieren oder beliebig befüllen und wie einen Umschlag zusammenfalten und genießen.
Wir lieben Kartoffelgratin wirklich sehr! Aber manchmal braucht man eben doch eine Abwechslung. Mit nur einer Zutat mehr wird das ganze Gericht noch einmal völlig neu aufgewertet:) Schnell zuzubereiten und auch perfekt vorzubereiten und garantiert eine sehr leckere Mahlzeit für die ganze Familie! Vegan oder klassisch zuzubereiten, so wie ihr es eben gerne mögt:) Lasst es euch schmecken! Zubereitungszeit: 1, 5 Stunden (inklusive Backzeit) Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kartoffeln 200g Hackfleisch (veganes Hackfleisch) 40g Margarine 40g Mehl 250ml Wasser 250ml Milch oder Haferdrink 250ml Sahne oder vegane Sahne/Hafercreme Cuisine 1 EL Gemüsebrühe Etwas Gewürze nach Wahl für das Hackfleisch optional als Beilage Gemüse nach Geschmack Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in eine Auflaufform geben. Das Hackfleisch in einer Pfanne anbraten, nach Geschmack würzen und ebenfalls in die Auflaufform geben. Margarine in einem mittelgroßen Topf schmelzen bis sie blubbert, dann das Mehl dazu geben und sofort unterrühren. Mit dem Gemisch aus Milch und Wasser ablöschen, Gemüsebrühe hinzu geben und alles unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die Béchamelsoße über die Kartoffeln und das Hackfleisch geben. Zuletzt die Sahne darüber gleichmäßig vergießen und den Auflauf bei 225° Grad 40-45 Minuten (je nach Ofen kann das variieren am besten mit der Gabel ab und an rein stechen und überprüfen ob die Kartoffeln weich sind) backen.
Wenn es bei uns zu Hause Zeit wird fürs Abendessen, dann wünschen sich die Kinder am liebsten Quesadillas. Das schöne daran ist, es gibt mittlerweile unzählige Sorten von Tortilla Wraps - also auch gesunde aus Vollkorn. So kommt es doch recht häufig vor, dass es diese bei uns zum Abendessen gibt. Gefüllt mit dem, was der Kühlschrank so her gibt kann sie jeder nach seinem eigenen Geschmack füllen. Bei uns ist das meistens Mais, Bohnen und ganz viel Käse :) Aber nicht nur zum Abendessen, auch zum Grillen als kleiner Appetizer oder als Beilage zu einem frischen Salat sind sie einfach genial! Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit! Zubereitungszeit: 10 Minuten Kochzeit: 10-20 Minuten Ergibt: 4 Quesadillas Zutaten: 4 Weizen Tortilla Wraps 200 g geriebene Käse (z.B. Gouda, Cheddar oder eine Mischung) ODER veganer Käse Optionen für die Füllung 80g Mais ½ Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten ½ Zucchini oder Paprika, dünn geschnitten Kleingemachtes Hühnerfleisch 125g Kidney oder schwarze Bohnen ½-1 TL Chili Würze Zubereitung: Wenn Zwiebel und Zucchini/Paprika verwendet werden: Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Gemüse und Chili Würze zugeben und etwa 5 Minuten andünsten, dann vom Herd runternehmen. Den Tortilla Wrap auf einen Teller legen und eine Hälfte mit einer dünnen Schicht Käse bestreuen. Weitere Füllung dazu geben und eine zweite dünne Schicht Käse obendrauf streuen. Die Tortilla dann zusammenfalten (wie eine Omelette). Alle weiteren Tortillas genauso zubereiten. IN DER PFANNE – QUESADILLAS EINZELN ANBRATEN Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen. Die erste Quesadilla reinlegen und anbraten lassen. Nach 3-6 Minuten (abhängig von der Hitze der Pfanne) wenn die untere Seite leicht braun ist, Quesadilla wenden und auf der andere Seite weiter anbraten. Sobald die zweite Seite auch leicht braun ist, die Quesadilla aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller lassen bis alle Quesadillas fertig sind. IM OFEN – (QUESADILLAS WERDEN LANG WARM BLEIBEN) Ofen bei 180 Grad Umluft aufwärmen. Quesadillas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 5 Minuten Backen, dann einmal wenden und weitere 3-5 Minuten backen. Aus dem Ofen herausnehmen und etwas abkühlen lassen. AUF DEM GRILL Quesadillas auf dem oberen Rost des Grills backen (wie im Backofen) oder in einer Grillschale kurz auf dem unteren Rost. Hier darauf achten, dass sie von beiden Seiten nur sehr kurz angebraten werden!
Wenn man an Knäckebrot denkt, hat man immer noch so einen leicht "verstaubten" Gedanken an etwas trockenes und langweiliges....das ändert sich spätestens dann, wenn ihr dieses Knäckebrot hier probiert habt! Es ist schnell zuzubereiten, es kann super kreativ in allen erdenklichen Variationen aufgepeppt werden und eigentlich hat man immer alle Zutaten zu Hause, so dass es auch mal ein guter Ersatz sein kann, wenn euch am Wochenende auffällt, dass das Brot knapp werden könnte. Ebenso ist dieses Knäckebrot ein super Pausensnack für die Brotbox oder fürs Office! Viel Spaß beim ausprobieren und guten Appetit! Eure Jackie Zubereitungszeit: 10 Minuten + 10 Minuten stehen lassen Backzeit: 12-15 Minuten Ergibt: 12-15 Stück Zutaten 150 g Weizenvollkorn oder Dinkel Mehl 1 TL Backpulver 1 TL Salz 1 TL Gewürze (z.B. Kräuter der Provance) 100 ml Wasser 1 EL Apfelmus, ungesüßt oder Olivenöl 10-15 g gemischte Kerne (z.B. Alnatura Saaten Mischung*) Zubereitung In einer Schüssel: Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze verrühren. Apfelmus/Olivenöl und die Hälfte des Wassers zugeben und unterrühren. Das restliche Wasser nach und nach zugeben bis einen glatten Teig entsteht. Den Teig auf ein gut bemehlten Arbeitsplatte setzen und 10-15 Mal kneten bis er nicht mehr klebrig ist. Mit einem Handtuch zudecken und 10 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 200 Grad (Oben/Unten) vorheizen. Teig mit einem Nudelholz ausrollen und in beliebige Formen ausschneiden/ausstechen. (Hier kann man absolut kreativ sein und zum Beispiel runde Formen wie bei einem Pita Brot machen, viereckig wie das traditionelle Knäckebrot oder mit Ausstecher zu Herzen, Blumen, und anderen Formen ausstechen). Alle Formen mit einer Gabel einstechen. Teig im Backofen 12-17 Minuten backen bis er knusprig ist.
Smoothie-Bowls sind ja DER Trend am Frühstückshimmel. Bislang hab ich davon aber immer etwas Abstand genommen, da ich dachte, ihre Zubereitung wäre viel zu kompliziert und darauf hatte ich am Morgen einfach gar keine Lust :) ABER! Irgendwann musste ich sie doch einmal ausprobieren und es hat sich doch tatsächlich gelohnt! Denn die Zubereitung ist echt einfach, die Zutaten so variabel, dass jeder das hinein geben kann, was er mag und am Ende ist es dazu auch noch richtig gesund und ein Essen, für die ganze Familie! Viel Spaß beim Ausprobieren! Eure Chrissi Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten Zutaten: 330 g Früchte nach Wahl (gefroren oder frisch) 200 ml Milch oder Milchalternative 650 ml Milch oder Milchalternative 6 gehäufte EL Haferflocken 50 ml Agavendicksaft 1 Prise Salz Fürs Topping Bananen, Zimt, Chia Samen, Hanfsamen, Flohsamen etc (nach Geschmack) Zubereitung: Gefrorene Früchte evtl schon am Vorabend zum Auftauen herausnehmen oder auch gefroren nutzen. Die Früchte und die Milch in einen Mixer geben und 1 Minute gut pürieren. Milch in einen Topf geben, Haferflocken hinzu geben, sowie Agavendicksaft und Salz und auf höchster Stufe gemeinsam - unter Rühren - aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten kochen lassen, danach vom Herd nehmen und noch etwas quellen lassen. Haferflocken in Schüsseln verteilen, etwas von den Früchten hinzu geben und mit Toppings eure Wahl dekorieren. Fertig ;)
Die Linsen sind zurück ;) Gestern hatte ich einen typischen 'mal schauen was der Kühlschrank so her gibt' Kochtag. Sicher kennt ihr das auch. Man hat eigentlich keine Idee, was man kochen soll und so richtig zeigt einem der Kühlschrank oder die Vorratskammer auch nicht auf den ersten Blick eine Lösung... Ich lege mir dann immer die Zutaten auf den Tisch und versuche, sie irgendwie zu etwas essbarem zu kombinieren. Gestern wurden daraus diese Zucchini - überbacken mit Linsen - Arrabbiata. Ehrlich gesagt war ich nicht sicher, ob meine Familie das essen wird *lach* aber was soll ich sagen? Es wurde alles bis zum letzten Krümel aufgegessen und ich bekam von den Kids einen dicken Daumen hoch! *Glück gehabt* :) Dazu gab es selbst gemachte Wedges. Das Rezept schreibe ich euch auch dazu. Die sind super easy zuzubereiten. Aber ihr könnt natürlich auch einfach gekochte Kartoffeln oder gekaufte Wedges dazu machen! Lasst es euch schmecken! Eure Chrissi Zubereitungszeit: Vorbereitung etwa 20 Minuten, im Ofen 40 Minuten Achtung! Wedges müssen noch 1 Stunde ins Wasser vor der Zubereitung! Zutaten Zucchini: 500g Zucchini (also 2 mittelgroße Zucchini) 1 Dose Linsen 1 Dose Arrabbiata Soße (oder einfach eure Lieblingstomatensoße) 1 rote Zwiebel etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch granuliert Zutaten Wedges: 500-700g Kartoffeln festkochend 1 EL Olivenöl etwas Salz zum würzen am Ende Zubereitung Zucchini: Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und der Länge nach in drei Streifen teilen. Die Streifen in eine Auflaufform legen (offene Seite nach Oben) und mit etwas Olivenöl übergießen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. (Falls nicht alle Zucchinistreifen Platz finden den Rest klein würfeln) Den Ofen auf 225°C Umluft vorheizen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel hacken. In einem Topf 1 EL Margarine schmelzen, die Zwiebel darin anschwitzen. Falls Zucchiniwürfel übrig sind, diese nun dazu geben und ebenfalls kurz anbraten. Linsen dazu geben und kurz weiter braten. Alles mit der Arrabbiatasoße ablöschen und unterrühren. Nun über die Zucchinistreifen geben und gleichmäßig darauf verteilen. Die Zucchini in den Ofen geben und 30-40 Minuten (je nach Ofen) backen. Nach 30 Minuten gerne mit einer Gabel einstechen. Sind die Zucchini schon weich, dann auch gerne früher heraus nehmen. Am besten wird das Essen, wenn man es noch etwas im geschlossenen Ofen durchziehen lässt! Zubereitung Wedges: Kartoffel schälen und in der Länge vierteln (bei großen Kartoffeln auch gerne achteln). In einer Schüssel mit Wasser etwa 1 Stunde ruhen lassen, damit die Stärke heraus geht. Das Wasser abschütten und in die Schüssel 1 EL Olivenöl geben. Schüssel gut verschließen und kräftig schütteln, dass sich das Öl gut verteilen kann! Die Wedges bei 200 Grad für 30 Minuten im Airfryer backen dann heraus nehmen und salzen. oder Die Wedges noch salzen (nochmal schütteln) in eine Auflaufform geben und gemeinsam mit den Zucchini in der für diese angegebene Zeit backen! Guten Appetit;)