Mit Fleisch, vegetarisch oder vegan...

wir haben ein Rezept für alle! 

Endlich sind die Temperaturen Draußen der Jahreszeit entsprechend und wir können wieder das Leben Draußen genießen! Wir lieben es besonders, auf dem Balkon zu essen und dazu gehört natürlich auch der Kaffeeklatsch oder schlichtweg der Nachtisch. Mit diesen leckeren Muffins mache das dann gleich doppelt so viel Spaß :) Viel Spaß beim Backen und Genießen, eure Chrissi Zubereitungszeit: 40 Minuten inklusive Backzeit Ergibt: 12 Muffins Zutaten: 275g Weizenmehl 2 TL Backpulver 1 Prise Salz 60g Rohrzucker 60g weißer Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 80ml Sonnenblumenöl 2 Eier oder 2 Eiersatz + 80ml Wasser 150g Sahne oder vegane Sahne (zb von Rama) 150g TK Blaubeeren (nicht auftauen) Zubereitung: Den Ofen auf 170° Grad Umluft vorheizen. Alle Zutaten (bis auf die Blaubeeren) in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig rühren. Die Blaubeeren mit einem Löffel unterrühren und den Teig auf Muffinförmchen verteilen. Die Muffins 25-28 Minuten backen!

Als ich früher in den USA wohnte, habe ich mindestens einmal in der Woche bei einem kleinen mexikanische Restaurant Tacos, Quesadillas oder Burritos bestellt. Dazu gabs immer Tortilla Chips und Guacamole. Klar, kann man das hier in Deutschland auch finden. Wenn man aber ein bisschen ländlicher wohnt, ist es nicht sooo einfach - und in den Tagen von Covid-19 dann wirklich nicht einfach. Deswegen habe ich versucht den genauen Geschmack von meiner geliebten Guacamole aus Atlanta nachzumachen. Und es hat (nach ein paar Versuchen) sehr gut funktioniert! ¡Que aproveche! Eure Jackie Zubereitungszeit: 15 MInuten Ergibt: 300-400g Zutaten 2 reife Avocado​ 2 EL klein gewürfelte Zwiebeln​ 2 TL Limettensaft​ Salz​ 3-4 Kirsch- oder Datteltomaten, klein gewürfelt​ 1-2 EL frischer Koriander, gehackt​ OPTIONAL​ 1 Jalapeno oder Chilischoten, klein gewürfelt Zubereitung Avocado aushöhlen und grob schneiden.​ In einem Zerkleinerer oder Mixer die Avocado mit Zwiebeln, Saft und Salz mixen.​ Die Tomaten und den Koriander mit einem Löffel einrühren und alles abschmecken. Nachwürzen nach Geschmack.​ Am besten die Guacamole frisch servieren.​ Tipp:​ Besonders lecker schmeckt Guacamole als Dip zu knusprigen Nachos, so wie als Soße zu Fajitas oder Quesadillas!

Frühlingszeit ist Erdbeer - Zeit! Klar, theoretisch kann man das ganze Jahr über Erdbeeren kaufen. Doch frisch vom örtlichen Bauern sind sie für uns einfach am besten! Die Kids lieben Erdbeeren sehr und sie lieben Blätterteig :) Eine gute Kombination aus beidem sind diese Spieße. Leckerer, warmer Blätterteig mit Schokocreme gefüllt und dazu frische süße Erdbeeren...ein Traum ;) Viel Spaß beim ausprobieren und beim Naschen! Eure Chrissi Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 15 Minuten Ergibt: 4 Portionen Zutaten 1 Rolle fertiger Blätterteig​ 1 Glas Schokoladenaufstrich (man braucht nicht alles)​ 250 g frische Erdbeeren oder Beerenmischung​ 1-2 EL Zucker​ Feuerfeste Spieße aus Holz oder Metall Zubereitung Den Blätterteig aus der Packung nehmen und ausbreiten. Mit einem Esslöffel die Schokocreme gleichmäßig (und nicht zu dick) auf den Blätterteig auftragen.​ ​ Den Blätterteig nun von der längeren Seite her aufrollen (so dass es von der Seite wie eine Schnecke aussieht). Mit einem scharfen Küchenmesser etwa 2 cm breite Stücke von der Rolle abschneiden und auf den Spieß stecken (siehe Bild). ​ Pro Spieß etwa 4-5 Rollen aufstecken.​ Die fertigen Spieße in den Ofen geben und den Blätterteig nach Packungsangabe zubereiten.​ Während die Spieße im Ofen sind, die Erdbeeren waschen, in kleine Stückchen schneiden und mit 1-2 Esslöffeln Zucker bestreuen. Herumrühren und kurz stehen lassen. Ein paar der Erdbeeren übrig lassen und in dünne Scheiben schneiden, sie dienen als Deko auf dem Teller.​ Sind die Spieße fertig, werden sie auf dem Teller mit etwas gezuckerten Erdbeeren angerichtet.

Dies ist mein absoluter Go-To Lieblings-Sommersalat. Er ist gesund, einfach, vielseitig und perfekt für die heißen Tage, wenn man weder den Herd noch den Ofen anmachen will. Und wenn man grillt? Ein perfekter Beilagensalat. Auch weil es ein simpler Salat ist, kann man ihn genießen wie man will. Als vegane Basis und man kann Käse addieren wenn man etwas vegetarisches haben will. Wenn jemand dann was anderes will, schmeckt der Salat auch mit gegrilltem Hähnchen oder einem Stück Lachs sehr gut. Also ein perfektes Essen, wenn man (mal wieder) Gäste hat:) Guten Appetit :-) Eure Jackie Zubereitungszeit: 15 Minuten Ergibt: 4-6 Portionen Zutaten Salat 500 g frischer (Baby) Blattspinat​ 250 g Erdbeeren​ mit (mindestens ein von den folgenden Optionen) 50 g Mandeln, gehobelt​ 50 g Parmesan Käse​ 250 g gekochtes Fleisch, z.B. Hähnchen, Lachs oder Rindersteak​ Dressing 4 EL Olivenöl​ 2 EL Balsamico​ Salz​ Pfeffer​ Knoblauch, Frisch oder granuliert​ Oregano​ Basilikum​ Zubereitung Alle Zutaten für das Dressing in eine kleine Schüssel oder einen Becher geben, zudecken und gut schütteln.​ ​ Spinat abspülen und abtrocknen. In eine große Schüssel geben. Erdbeeren abspülen, in Würfel schneiden und zu dem Spinat geben.​ Entweder Mandeln und/oder Parmesan direkt in die Schüssel geben oder in kleinere separate Schüssel am Tisch geben damit jeder zu dem Salat geben kann, was ihm schmeckt.​ Als Beilage passt der Salat gut zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, besonders Rinder Steak, Hähnchen oder Lachs. Als Hauptspeise kann man das fertige Fleisch oben auf den Salat legen.​

Bei uns sind Wraps eine der Zutaten, die immer in der Speisekammer zur Verfügung stehen. Wir essen mindestens einmal in der Woche Tacos oder Quesadillas, aber manchmal brauchen Abwechslung - und können uns gar nicht einigen auf was. Diese Gemüse Wraps sind unsere Lösung. Schnell, einfach und leicht, sie sind perfekt für die Frühling und Sommer Abende wenn man mal was anderes will. Und jeder darf essen was er will. Das ist bei uns Zuhause auch immer wieder ein Thema, bei euch auch? Dann wünschen wir einen Guten Appetit! Eure Jackie Zubereitungszeit: 15 Minuten Ergibt: 4 Portionen Zutaten 4 große Wraps (25cm)​ Feta Käse, gewürzt oder vegane Kase​ Salat, geschnitten​ Mais, o.ä.​ Gurke, fein gewürfelt​ Tomaten, fein gewürfelt​ Rote Paprika​ Schwarze Bohnen​ Soße (z.B. Aioli, Zaziki, Sour Cream, Essig & Öl, Honig & Senf) ​ Zubereitung Gemüse und Käse vorbereiten.​ Wenn am Tisch jeder sein eigen Wrap gestalten soll, Gemüse und Käse in kleinen Schüsseln auf dem Tisch stellen. ​ Die Wraps 30 Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen damit sie weich sind.​ Wraps am Tisch servieren oder beliebig befüllen und wie einen Umschlag zusammenfalten und genießen.

Wir lieben Kartoffelgratin wirklich sehr! Aber manchmal braucht man eben doch eine Abwechslung. Mit nur einer Zutat mehr wird das ganze Gericht noch einmal völlig neu aufgewertet:) Schnell zuzubereiten und auch perfekt vorzubereiten und garantiert eine sehr leckere Mahlzeit für die ganze Familie! Vegan oder klassisch zuzubereiten, so wie ihr es eben gerne mögt:) Lasst es euch schmecken! Zubereitungszeit: 1, 5 Stunden (inklusive Backzeit) Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kartoffeln 200g Hackfleisch (veganes Hackfleisch) 40g Margarine 40g Mehl 250ml Wasser 250ml Milch oder Haferdrink 250ml Sahne oder vegane Sahne/Hafercreme Cuisine 1 EL Gemüsebrühe Etwas Gewürze nach Wahl für das Hackfleisch optional als Beilage Gemüse nach Geschmack Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in eine Auflaufform geben. Das Hackfleisch in einer Pfanne anbraten, nach Geschmack würzen und ebenfalls in die Auflaufform geben. Margarine in einem mittelgroßen Topf schmelzen bis sie blubbert, dann das Mehl dazu geben und sofort unterrühren. Mit dem Gemisch aus Milch und Wasser ablöschen, Gemüsebrühe hinzu geben und alles unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die Béchamelsoße über die Kartoffeln und das Hackfleisch geben. Zuletzt die Sahne darüber gleichmäßig vergießen und den Auflauf bei 225° Grad 40-45 Minuten (je nach Ofen kann das variieren am besten mit der Gabel ab und an rein stechen und überprüfen ob die Kartoffeln weich sind) backen.

Wenn es bei uns zu Hause Zeit wird fürs Abendessen, dann wünschen sich die Kinder am liebsten Quesadillas. Das schöne daran ist, es gibt mittlerweile unzählige Sorten von Tortilla Wraps - also auch gesunde aus Vollkorn. So kommt es doch recht häufig vor, dass es diese bei uns zum Abendessen gibt. Gefüllt mit dem, was der Kühlschrank so her gibt kann sie jeder nach seinem eigenen Geschmack füllen. Bei uns ist das meistens Mais, Bohnen und ganz viel Käse :) Aber nicht nur zum Abendessen, auch zum Grillen als kleiner Appetizer oder als Beilage zu einem frischen Salat sind sie einfach genial! Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit! Zubereitungszeit: 10 Minuten Kochzeit: 10-20 Minuten Ergibt: 4 Quesadillas Zutaten: 4 Weizen Tortilla Wraps​ 200 g geriebene Käse (z.B. Gouda, Cheddar oder eine Mischung) ODER veganer Käse​ Optionen für die Füllung​ 80g Mais​ ½ Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten​ ½ Zucchini oder Paprika, dünn geschnitten​ Kleingemachtes Hühnerfleisch​ 125g Kidney oder schwarze Bohnen​ ½-1 TL Chili Würze Zubereitung: Wenn Zwiebel und Zucchini/Paprika verwendet werden: Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Gemüse und Chili Würze zugeben und etwa 5 Minuten andünsten, dann vom Herd runternehmen.​ Den Tortilla Wrap auf einen Teller legen und eine Hälfte mit einer dünnen Schicht Käse bestreuen. Weitere Füllung dazu geben und eine zweite dünne Schicht Käse obendrauf streuen. Die Tortilla dann zusammenfalten (wie eine Omelette). Alle weiteren Tortillas genauso zubereiten. ​ IN DER PFANNE – QUESADILLAS EINZELN ANBRATEN​ Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen. Die erste Quesadilla reinlegen und anbraten lassen. Nach 3-6 Minuten (abhängig von der Hitze der Pfanne) wenn die untere Seite leicht braun ist, Quesadilla wenden und auf der andere Seite weiter anbraten. Sobald die zweite Seite auch leicht braun ist, die Quesadilla aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller lassen bis alle Quesadillas fertig sind.​ IM OFEN – (QUESADILLAS WERDEN LANG WARM BLEIBEN​) Ofen bei 180 Grad Umluft aufwärmen. Quesadillas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 5 Minuten Backen, dann einmal wenden und weitere 3-5 Minuten backen. Aus dem Ofen herausnehmen und etwas abkühlen lassen. ​ AUF DEM GRILL​ Quesadillas auf dem oberen Rost des Grills backen (wie im Backofen) oder in einer Grillschale kurz auf dem unteren Rost. Hier darauf achten, dass sie von beiden Seiten nur sehr kurz angebraten werden! ​ ​